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薩南諸島の黒糖製造技術
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薩南諸島の黒糖製造技術
薩南諸島の島々で伝承される，黒糖の製造は，11月から３月に砂糖(さた)小屋と呼ばれる共同作業場で実施されます。刈り取ったサトウキビを圧搾して砂糖汁を搾り，登り窯で薪を焚いて，釜で煮詰め，粘りが出たところで容器に移し，固まった後に切り分けるなどして完成します。黒糖製造は，近代以降，工場で大規模生産されるようになりました。薩南諸島の島々では，共同作業による伝統的な製造が行われ，手作業による熟練の技術の伝承がみられます。
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